Per il mio pranzo di Pasqua, tra le varie ricette che sono andata a ripescare dai miei libri di cucina, ho optato per una soffice e gustosa ciambella, che potrò preparare anche il giorno prima!
Ecco la versione che preferisco:
Pulire 4 carciofi, eliminando le foglie più dure, e lessarli in acqua bollente salata e con un po’ di succo di limone.
Dopo averli scolati e sgocciolati passarli al passaverdura. Incorporare la purea ricavata con 4 uova, e 225g di ricotta di capra passata al setaccio, un po’ di parmigiano, io vado ad occhio…, e 150g di prosciutto cotto, salvia tritata fine con l’aglio, un pizzico di sale e pepe.
Riempire con il composto preparato uno stampo a ciambella ben imburrato, livellare la superficie e mettere in forno già caldo a 160° C per 40 minuti.
Questa sfiziosa ciambella può essere servita sia come antipasto che come secondo
Buon appetito!